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姜母鸭的烹饪技巧怎么做?姜母鸭如何烹饪美味又营养?[图]

发布时间:2019-12-04 12:58:18

姜母鸭是鸭子的美味吃法之一,这道菜不仅让人食欲大振,而且营养价值极高,具有很多的养生功效,但是要想姜母鸭做的好吃,也是需要掌握正确烹饪技巧的,那么姜母鸭的烹饪技巧怎么做?姜母鸭如何烹饪美味又营养?下面就来详细了解姜母鸭如何烹饪吧。

1、姜母鸭的烹饪技巧

【姜母鸭的食材准备】

1、主要材料:红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克。

2、配料:广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面适量。

【姜母鸭的制作方法】

1、将番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成4厘米大小的块,鸭头长着一劈为二,再横着斩为两截,把老姜去皮洗净,再用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条,把猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后赶走浮沫,再换用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨,将干辣椒去蒂去籽,切为小细末,把香葱择洗净,也切成细末,鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血都要切片,鸭肠切成节状;水发粉丝、水发腐竹也均要切节,洋白菜要切块。

2、炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒大约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入一包白色药料,再继炒至药料香味溢出时,起锅然后盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入适量精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。关火,再焖大约15分钟,揭开盖子,将鸭块捞出装入盆中后,锅中炖鸭原汤留着待用。

3、净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干变小时,撒入一包白色药料,续炒大约3分钟,起锅装入碗里待用。

4、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。

5、先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块盛入火锅里,然后将高压锅中的炖鸭原汤和部分棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,将小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜摆上桌,就大功告成了。

【姜母鸭的食用功效】

姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火的作用,使得此道药膳滋养而不油腻,温而不燥。老姜去除腥气热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

2、生姜的选购技巧

姜的营养很丰富,吃姜,可以养血补血,养颜美容,还可增强身体免疫力,预防感冒,但是姜也有优劣之分,所以我们在吃姜前要注意挑选。

看表面

优质姜的表面不用太干净,也可能带点土,表面比较平整。

看手感

优质姜捏上去比较坚挺,不会很软,很酥。

闻味道

劣质的姜闻起来带有硫磺味,不可以购买。

如何挑选嫩姜和老姜

夏末秋初,正值新姜开始上市。同时混进市场的还有老姜,甚至之前被曝出来的“硫磺姜”,挑选时如何做到“火眼金睛”呢?

姜分两类:嫩姜和老姜。挑好姜,需要注意三点:首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。

嫩姜

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白,辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。

老姜

老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。

如果是硫磺熏过的姜,一般太过干净,好像打了蜡一样,光滑水嫩。用手蹭下姜皮,硫磺姜的皮很容易剥离,而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万别买。

如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽,说明姜已经坏掉。另外,姜受热变质会生出白毛,姜受冻则会产生毒素,轻轻一捏就会流出汁液,这样的“异常姜”不要选购。

怎样辨别毒生姜

烂生姜的黄樟素含量较高,会成为毒生姜,一些不良商贩会经过一些处理后出售,一般人不好识别,这里教大家四大步骤仅供参考:一闻,二尝,三看,四放。

主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味,“毒生姜”有一股很浓的硫磺味;

专门的味道,姜味不浓或味道改变的要慎买;

正常生姜外表粗糙,较干,颜色发暗;“毒生姜”外表光滑,像打了蜡一样,非常水嫩,呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落,掰开后,内外颜色差别较大;

一般的生姜保质期比较久,而“毒生姜”暴露在空气中后,过几天就会发霉变质。

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